Sankai by Nagaya: настоящий японский опыт омакасе на Босфоре

«Sankai» означает 3-й этаж Bebek Hotel by The Stay It принимает своих гостей уже 3 года на 2-м этаже отеля, в очаровательной атмосфере с уникальным видом на Босфор. Шеф-повар, удостоенный 3 звезд Мишлен, Ёсидзуми Нагая. Его дегустационное меню обновляется каждый сезон под руководством , а блюда готовятся из рыбы, ежедневно вылавливаемой в местных морях, что делает его популярным среди гурманов. Ресторан Sankai by Nagaya, получивший звезду Мишлен всего через 8 месяцев после открытия в 2023 году, по-прежнему остается единственной иностранной кухней в Турции, имеющей звезду, сохранив ее в 2025 году. Ресторан Sankai by Nagaya, удостоенный 5 жемчужин премии Pearly Gastronomy Awards и 3 колпаков путеводителя Gault & Millau Guide, предлагает комплексный подход к приготовлению японского блюда омакасе, отличаясь не только своими вкусами, но и японским гостеприимством, элегантностью подачи и мастерством исполнения.

Созданный путем объединения двух номеров отеля Bebek и рассчитанный на 24 места, ресторан был спроектирован Махмутом Анларом и командой Geo-ID в атмосфере изысканного японского дома. Помимо столов с видом на залив Бебек и Босфор, рядом со столом шеф-повара, расположенным прямо напротив кухни, выставлена картина, созданная специально для этого места художником-каллиграфом и граффити Мамимози.

Кухня Кайсэки и философия Эдомаэ

Sankai by Nagaya традиционные блюда, которые являются произведениями искусства Kaiseki cuisine ve Edomae sushi Она предлагает своим гостям незабываемые дегустационные впечатления, смешивая свои стили. Kaiseki kitchen, история которой насчитывает тысячи лет, привлекает внимание своим поэтапным стилем подачи, который подчеркивает сезонные и свежие ингредиенты. Одним из важных моментов этого кулинарного подхода, который основан на гармонии, балансе и мастерстве, является то, что аромат каждого ингредиента ощущается с его собственным уникальным вкусом без смешивания.

Edomae происходит от слов «Edo», старого названия Токио, и «Mae», что означает «перед». Философия местных суши, приготовленных из местной рыбы, вылавливаемой ежедневно в заливе Эдо, трансформируется во вкусы сашими и суши, приготовленных из рыбы, вылавливаемой ежедневно в турецких морях в Sankai by Nagaya.

Еще одной отличительной чертой ресторана является то, что, несмотря на патриархальную структуру суши-кухни в Японии, обладательница звезды Мишлен, суши-шеф-женщина Хироко Сибата . Бывший военно-морской шеф-повар Хироко Сибата из Эдомаэ управляет своей кухней с военной дисциплиной. Она тщательно выбирает рыбу, которую будет использовать каждое утро, и если она ей нравится, то иногда вечером подает гостям рыбу, которую она поймала в Босфоре.

Источник

Сообщение Sankai by Nagaya: настоящий японский опыт омакасе на Босфоре появились сначала на Новости Ставропольского края.