В ресторане Maroon Кваме Онвуачи представляет собой классический стейк-хаус в Лас-Вегасе с афро-карибской точки зрения.

В своем новом ресторане «Стрипе» Онвуачи исследует кулинарные традиции афро-карибской диаспоры.

В

• Лас-Вегасе открылись новые рестораны:

в Maroon Kvame Onvuachi принесли классическую стейк-хаус афро-карибскую кухню.

В своем новом ресторане «Стрипе» Онвуачи исследует кулинарные традиции афро-карибской диаспоры.

Шеф-повар Кваме Онвуачи — обладатель премии Джеймса Берда, создатель нью-йоркского ресторана «Татьяна» и вашингтонского догона — дебютировал в Лас-Вегасе с новым карибским стейк-хаусом в Сахаре. В ресторане Maroon, открытом в конце апреля, Онвуачи переосмысливает классический стейк-хаус, используя афро-карибские мотивы, вкусы и технику ямайской и более благоприятной карибской диаспоры.

Название ресторана отсылает к ямайским маронам, которые бежали из рабства и унижали свои общины на горах островов в XVII и XVIII веках. Для Онвуачи эта связь со стилем имеет первостепенное значение во всех его ресторанах. «Для меня было чрезвычайно важно иметь эту связь, — говорит он. — Подчеркнуть роль этих людей, которые создают что-то, исходя из необходимости выживания, и то, что мы принимаем как должно или о чем на самом деле не знаем истории». Аспект повествования — общая нить, произносящая другие рестораны Онвуачи: «Татьяна» названа в честь его сестры и исследует его западноафриканское, карибское и креольское наследие, «догон», вдохновленный Бенджамином Баннекером, чернокожим астрономом и математиком. Для оформления интерьера Онвуачи сотрудничал с дизайнерской фирмой Modellus Novus, с которой он работал над «Татьяной» и «Догоном».

Для шеф-повара открытие ресторана Maroon стало первым опытом во многих аспектах: это его первый стейк-хаус и первый ресторан в Лас-Вегасе. «Я хотел предложить Вегасу то, там чего нет, и создать заведение, сочетающее афро-карибскую кухню и стейк-хаус в этом стиле», — говорит он. «Я думаю, что два зайца убили одним выстрелом».

Меню ресторана Maroon начинается с серии блюд, предназначенных для совместного употребления, таких как котлеты, фаршированные грибы и дюкселем из бычьего хвоста, с икрой; кокосовый хлеб, подаваемый сорговым маслом; пышная лепешка с маринованными моллюсками в остром соусе; и веллингтон из бывшего хвоста с говяжьим беконом в остром соусе и черном трюфелем. В баре с сырыми и холодными блюдами традиционные для стейк-хаусов варианты с различными вариациями: хрустящий салат из зеленого манго с бамией в сочетании с рубленым салатом пири-пири с крыжовником и авокадо. Башня из морепродуктов включает в себя креветки с перцем, устрицами, аки, соленым хамачи и икру, а в блюде торо бужоль традиционная соленая рыба заменена брюшком голубого тунца.

Раздел меню «Пляж Хеллшир», названный в честь кафе на Ямайке, предлагает широкий выбор морепродуктов, включая окуня, приготовленного на банановом листе, с карри из бамии и кабачков, креветки карри с копченой морковью эскабече и лобстера, приготовленного на дровах. В меню представлены стейки: нью-йоркский стейк весом 12 унций, портерхаус весом 22 унции, рибай весом 16 унций и шнурка вагю весом 8 унций, все из ферм Rosewood Ranch в Техасе. Баранья корейка, курица джерк, свиной томагавк и брюссельская кухня. Гриль готовится в пламени специальной конструкционной печи для джерка, которая служит центральным элементом в обеденном зале. «Я хотел, чтобы люди видели дым и огонь, видели дрова», — говорит Онвуачи. «Я думаю, это очень важно, когда вы едите на Карибах. Я хотел, чтобы это было очень ощутимо, чтобы еда казалась аутентичной».

В изысканном десертном меню ресторана Maroon представлен шоколадный торт с кремом из черного какао и какао-сорбетом, крем-брюле с солодовым шоколадом, лаймовый пирог с саусепом, коржом из крекеров Грэма и немецкой меренгой, а также манговый роял с манговым сорбетом и ванильным кремом «Димат».

Луис «Лу» Лопес разработал коктейльное меню Maroon, в которое входят такие напитки, как «Ураган Негрони» с «Кампари», «Настоянным на маракуйе» и «Маргарита с саусеппом». Коктейль Kingston Colada, в котором ром Wray & Nephew сочетается с хересом, ананасом, кокосом, лаймом и мускатным орехом, является фаворитом Онвуачи, как и Blue Mountain Sour с ромом Appleton Estate, душистым перцем, лимоном и медом. Крис Гайтер отвечает за винную карту, в которой основное внимание уделяется винам из виноградников, представителям этнических меньшинств, женщинам и тем, кто использует экологически устойчивые методы ведения виноделия.

Ресторан Maroon открылся спустя десять лет после первого ресторана Онвуачи, Shaw Bijou, который дебютировал в Вашингтоне осенью 2016 года, а затем закрылся в начале 2017 года. «Я занимаюсь этим уже давно, — говорит он. — Думаю, освою новую версию — это период роста в моей жизни, когда я извлекаю уроки из прошлого, применяю их в Настоящем, продолжаю развивать историю и даю неслышимый голос». 36-летний Онвуачи наконец-то может оглянуться назад и посмотреть, как бы я увидел себя сейчас, как его молодой человек. «Он был бы в восторге, очень благодарен, что я все еще этим занимаюсь, во-первых, а во-вторых, я продолжаю совершенствоваться, и это не просто одно и то же, одно и то же, шаблонные вещи», — говорит он.

Когда гриль для джерка уже разгорелся, а Марун вовсю работает, Онвуачи говорит, что с нетерпением ждёт каждый вечер в ресторане, а не стремится к какому-то ходу. «Мы можем приготовить действительно очень вкусную еду, — говорит он. — Отклик, который мы получаем из города, — это то, чего я давно не чувствовал, и я рад сегодняшнему вечеру».

Источник

Сообщение В ресторане Maroon Кваме Онвуачи представляет собой классический стейк-хаус в Лас-Вегасе с афро-карибской точки зрения. появились сначала на Новости Ставропольского края.