Как я создал сообщество вокруг своих пекарей

Благодаря проекту Bakers' Hangs компания Downtime Bakery создала пространство для общения и выражения сочувствия.

Этот отрывок был первоначально опубликован в Pre Shift, нашем информационном бюллетене для индустрии гостеприимства. Напишите , чтобы получить больше рассказов от первого лица, советов и интервью.

Каждому необходимо удобное и доступное место для общения. Ношение содержания в кафе, баре, ресторане или гибридном заведении, отвечающем этим требованиям, в сочетании с трудностями. В этой серии из трех частей мы сотрудничаем со Spectrum Business , чтобы привлечь внимание к «третьим пространствам» и, таким образом, как их держатели обеспечивают их бюджетную работу.

Я знаю Дейну Эванс еще со времен нашей работы в «Пожирателе», когда она была одной из лучших в своем деле, писала о выпечке и культуре, связанной с ней. (И даже до этого я была большой поклонницей ее статей.) Она ушла из Eater, чтобы полностью посвятить себя выпечке, превратив начатую ее в 2022 году домашнюю пекарню в пекарню с подходящим названием Downtime Bakery, которая открылась в декабре 2024 года.

Еще до открытия магазина в Маунт-Эйри, Филадельфия, время простоя перед проведением серии встреч пекарей — мероприятий, на которых любой желающий (включая профессионалов) мог обменять выпечку или посетить местную мельницу. Я говорила с Эвансом о том, почему проведение подобных встреч показалось ей необходимым для ее пекарей.

Перед началом смены: Почему вы запустили серию передач «Встреча пекарей»?

Дейна Эванс: Я начинала как домашний пекарь, и выпечка дома во многом может быть очень изолирующим занятием. Очевидно, проблема вставать очень рано. Особенно, когда ты печешься дома в одиночку, у тебя нет доступа к сообществу других пекарей, в большей степени, чем к твоим клиентам — людям, которые являются частью общей картины. Когда я начал печь дома, примерно в январе 2022 года, у меня возникли вопросы, или я что-то проверил и хотел узнать, считает ли эксперт это хорошо. Я действительно искала возможность познакомиться с другими людьми в моем городе, которые занимаются тем же, что и я, и пообщаться с ними.

Как провести это мероприятие?

Единственное условие — это то, что вы хоть как-то умеете печь: домашние пекари, профессиональные пекари, любой желающий, и даже я, кому просто интересно печь, может прийти. Билетов нет; Величина, которую действительно нужно, — это подтверждение участия. Все эти мероприятия отличались по атмосфере и составу участников. Это не только представители индустрии. Это не только домохозяйки. Приходят все, и я это очень ценю.

Я думаю, что вам даже не обязательно что-то делать. Я это всячески поощряю и часто следую собственному совету. Конечно, приятно, если вы что-то протестируете. Особенно сейчас, когда время простоя открыто [как стационарный магазин], мы часто приносим то, что у нас остается после рабочего дня. На самом деле, это больше об общении и посиделках. Я не всегда что-толю, потому что устаю, поэтому просто хочу пообщаться с мужчинами.

Не все мероприятия проходят во время простоя. Как вы решили провести их за состоянием своего помещения?

Мы уже делали это в Mighty Bread, Lost Bread, Dead King Bread, Two Persons Coffee, а затем еще раз в Downtime. Мне нравится жить в Филадельфии, потому что здесь никто не конкурирует друг с другом, я думаю, это место, где во многом нет места эгоизму. Расширение и общение с другими пекарями и другими пекарнями показывает, что мы все поддерживаем друг друга. Я думаю, что это и есть более широкая концепция. Простой: мы — пекарня, но нам нравятся и другие вещи. Я думаю, что, когда люди предлагают пекарню не просто как место, куда они приходят за хлебом, это действительно помогает им сильнее с ней взаимодействовать.

[А ещё у меня есть возможность] посочувствовать другим владельцам пекарен. В начале этого года мы проводили подобное мероприятие в Lost Bread, и было здорово с ними пообщаться. У всех нас был очень слабый январь, поэтому мы задумались: «А как вы, ребята, справляетесь?»

Во время простоя также проводятся ночные мероприятия . Почему вы решили это сделать?

Наша пекарня открыта в четверг в воскресенье, что в масштабах всего предприятия не так уж и много часов. Несмотря на то, что мы все работаем на границе своих возможностей, я думаю, нам важно иметь возможность задействовать это пространство, когда оно кажется невостребованным. Я действительно воспринимаю Downtime как кинематографическую вселенную: для меня это не просто пекарня; это настоящий центр сообщества. Благодаря этому у нас много людей, которые попадают в наше мероприятие, и мы думаем: «Надо бы что-то с ними сделать». Большая часть [программ] соответствует нашим интересам; Каждый сотрудник пекаря – это гораздо больше, чем просто пекарь, поэтому это дает нам возможность расширить сферу своих интересов.

Что будет включать в себя следующую встречу любителей выпечки?

Мельница Castle Valley Mill находится в Дойлстауне и управляется семьей Фишер, из моей любимой семьи. Они по-нашему муку, и мы серьезные сторонники того, что они сделали. Мельница расположена на берегу ручки Нешамини, в очень красивом месте. Я разговаривал с ними о том, как привлечь больше пекарей в Филадельфии к муке грубого помола и их продукции. Они проводят экскурсии, а мы думаем: «Мы могли бы просто устроить там встречу с пекарей». Я договорился о школьном автобусе, который отправляется из Филадельфии во второй половине дня, отвезет нас в Касл-Вэлли, а затем обратно в Филадельфию.

Я знаю Фишерова ещё до того, как открыла пекарню, потому что брала у них интервью на темы, связанные с мукой. Возможно, люди не так уж много знают об этом движении за использование муки грубого помола, но это действительно наглядный способ понять, откуда всё это берётся. [Примечание редактора: Следующая встреча пекарей состоится 28 июня; зарегистрируйтесь здесь.]

Данная беседа отредактирована и сокращена.

Великого парка:

• Ужин вне дома
• Предсменная
• Новости ресторанного бизнеса

Самый популярный

1. Лучшие подарки на новоселье (которые вам самому захочется купить)
2. Что такое «грязная газировка» и почему все ее пют?
3. вручаем финалистам премии Джеймса Бирда 2026 года в категориях «Ресторан» и «Шеф-повар».
4. Где думают ваши любимые шеф-повара и эксперты в области кулинарии в свободное от работы время.
5. 38 лучших ресторанов Рима, Италия

Источник

Сообщение Как я создал сообщество вокруг своих пекарей появились сначала на Новости Ставропольского края.