Команда, создатель отмеченных наградами ресторана Mirra, знакомит Мариэлу с петлей в Чикаго.

В среду, 6 мая, в подножии комплекса Staypineapple Chicago откроется ресторан Mariela, работающий в течение всего дня.

• Новости ресторанного бизнеса Чикаго:

Команда, удостоенная отмеченных наград рестораном Mirra, доставляет прибрежную кухню в центр города.

В среду, 6 мая, в подножии комплекса Staypineapple Chicago откроется ресторан Mariela, работающий в течение всего дня.

Для удостоенных наград чикагских шеф-поваров Риши Кумара и Зубайра Мохаджира границы между изменениями — это всего лишь линии на карте, которые должны быть размыты. Эта философия хорошо развивается в результате достижения национальных держав в ресторане «Мирра» в районе Бактауна, где они используют свой опыт и хорошие навыки работы в ресторанах для создания уникальной кухни.

В ресторане Мариэла, который откроется сегодня, 6 мая, в районе Лупа, одного из самых перспективных учреждений Чикаго в 2026 году, Кумар и Мохаджир продолжают развивать свою новаторскую реализацию.

Расположенный на первом этаже исторического здания Reliance Building, где находится отель Staypineapple Chicago, ресторан Мариэла черпает вдохновение в основах вкусов и ингредиентов прибрежных регионов, от Юго-Восточной Азии, откуда родом оба шеф-повара, до берегов Америки и Европы. Как и в ресторане Мирра, где сочетаются индийская и мексиканская кухни, их новое заведение отражает их поведение как шеф-поваров и как иммигрантов.

«Мы готовы к тому, что нам кажется, что мы очень сохраняем», — говорит Кумар, выросший в Сингапуре, а позже в своей карьере участвовавший в разработке концепции бара Сотано Рики Бейлесса. «В этих [прибрежных] кухнях происходит много обмена взаимодополняющими вкусами, потому что окружающая среда влияет на то, как вы готовы. Приготовление блюда из морепродуктов — это следующая глава для нас и нашей команды».

В соответствии с расположением заведений в отелях в туристическом районе Чикаго меню предлагает разнообразные варианты блюд, но с некоторыми культурными отсылками.

«Мы оба иностранцы, которые приехали в Чикаго и сделали его своим домом. Это наш способ отблагодарить город».

«Нам нравится привлекать людей знакомыми местами», — говорит Мохаджир, родившийся в Ченнаи, Индия, и выросший в Дохе, Катар, а также являющийся движущей силой чикагских ресторанов Lilac Tiger, Coach House и Sarima Cafe. «Но Мариэла действительно отражает разнообразие нашей команды и то, откуда мы родом».

На завтрак это могут быть французские тосты с заварным кремом из шафрана и кардамона, тосты с авокадо и острым соусом мача на испанском хлебе пан де кристаллаль, а также блинчики на пахте с кленовым похожим чипотле. Есть классическое блюдо из яиц, но здесь готовится из говядины вагю из Уэстхольмы, традиционная колбаса заменена куриным чоризо, а хэш-браунс – хрустящими швейцарскими картофельными рёшти.

В меню на столе представлены такие лаконичные блюда, как салат-тинга с курицей и шаурма из баранины с сырной корочкой. «Лучший рыбный сэндвич», как он обозначен в меню, возможно, и является внутренней шуткой, но приготовление его совсем не шутка. Треска в темпуре поставляется с тропическим манговым софрито и копчено-острой сметаной. Булочка, как и выпечка от Мариэлы, — это результат сотрудничества с пекарем Карен Трехо, которая ранее работала в Пананго. Трехо также печать выпечку для Мирры и бриоши для бранча.

Ужин – это то, где Мариэла в полной мере использует прибрежные мотивы. Том я агуачиле подаю с креветками, приправленными чесноком и перцем серрано, а также копченой икрой форели, тонкой кастрюли с тонким дымовым запахом. Севиче, в данном случае – маринованный в цитрусовых маринадах тунец альбакор, – отличается простотой, жареная морковь аль пастор – это мексиканское блюдо с глазурью из аннато и южноазиатское – ананасовый качумбер, салат из мелко нарезанных огурцов и помидоров.

Черное блюдо из морепродуктов (arroz negro), рассчитанное на двоих-троих, представляет собой вариацию на тему, которую Кумар готовил в Бар Сотано; в его состав входят осьминог, гребешки и софрито из оттенка кальмара. Острый соус на основе морского ежа содержит остроту и немного сливочного вкуса. Домашняя колбаса чоризо с морепродуктами появляется также с кебабом из морепродуктов вместе с жареным осьминогом, миндально-ванильным блюдом и роти с пажитником. Выдержанный стейк «Нью-Йорк» отсылает в ресторан Мариэлы, ориентированный на мясные блюда Чикаго, но здесь он подается с обжаренными перцами шишито.

В разговорах с Кумаром и Мохаджиром часто упоминаются имена членов команды, будь то шеф-повар Кевин Контрерас, ветеран ресторана Мирра или су-шеф Нэнси Эспанья. Дуэт стремится отметить заслугу су-шефа Джамиля Дарвиша за правильное приготовление кляра для рыбного сэндвича. Он также отвечает за приготовление палтуса, тушенного в соусе даси с цитрусовыми.

«В нашей карьере были замечательные наставники, и теперь у нас есть шанс поделиться своим опытом», — говорит Кумар.

Мохаджир добавил: «Я очень быстро понял, что когда у тебя есть один отличный ресторан, возникает вопрос: как нам продолжать расти? Это расширение позволит нам переманить часть наших талантливых сотрудников из Мирры и привлечь других, с которыми мы давно хотели работать».

Одним из членов этой команды является партнер Дэвид Мор, который также руководит программами по производству продуктов в компаниях Mirra, Lilac Tiger и Truce.

«Каждый коктейль влияет на океан, будь то использование листьев каперсов или ингредиентов из прибрежного региона», — говорит Мор о коктейлях Мариэлы. Меню разделено по категориям: «Надежная классика», «Ода бару отеля» и «Фирменные коктейли». «В них есть тропический колорит, но при этом они не выглядят как тики-бар».

Один из коктейлей, которому особенно Мору, — это «Веспер Дель Мар». В его версии «замороженного мартини» для первых разбавлений используется испанская газированная минеральная вода Vichy Catalan, благодаря чему получается со слегка лоноватый мартини.

В основе винной карты лежат вина прибрежных регионов, в частности, греческие, испанские и итальянские вина, различающиеся проявлениями, насыщенными минеральными водами. Мариэла предлагает 14 вин по бокалам.

В безалкогольных напитках Мора акцент делается на неспешном употреблении. «Это не напитки, которые можно быстро и сразу выпить», — говорит он, приводя в пример Highball Tropical, «легкий игровой напиток из ананаса и имбиря». В меню также есть безалкогольный негрони и кокосовая колада с тамариндом и специями без молока. Для овощной программы Мор используются зерна с Ягги Роуд, той же обжарочной компании из Вальпараисо, штат Индиана, что и Перемирие.

Открытие ресторана при отеле не входило в планы Кумары и Мохаджиры. Как и открытие заведения в районе Луп. Но когда к ним обратились представители Staypineapple, они открыли потенциальные помещения, расположенные на улице Вашингтона и Стейта, напротив другого культового здания — универмага Marshall Field's, нынешнего Macy's.

«Нам очень повезло с этим представлением», — говорит Кумар, ссылаясь на песню Фрэнка Синатры «Chicago (That Toddlin' Town)», в которой упоминается улица Стейт-стрит.

«Если вы хотите познакомиться с районом Loop, то делайте это именно так», — говорит Мохаджир, добавляя, что Мариэла — их самый большой ресторан на данный момент. «Мы твердо верим в то, что спонтанные, целенаправленные действия всегда с вами, когда им положено».

Для разработки дизайна интерьера Мариэла была привлечена еще одного члена команды, Мэтью Ханнел из Audacity, совладельца (и дизайнера) Truce, а также работавшего над Mirra после открытия. Как и в меню, пространство на 100 мест отсылает к непринужденной атмосфере приморских городов, используя мягкие земляные тона. Плитка цвета морских пены украшает невысокую перегородку между столами, на которых стоят керамические кашпо с зеленью разной высоты.

В просторном обеденном зале преобладают высокие потолки, здесь расставлены столы, а также уютные диваны с подушками. Окна от пола до потолка, выходящие на улицы Вашингтон и Стейт, пропускают свет и создают красивый вид на организованный пешеходный поток снаружи. С двух других сторон историческое здание, являющееся памятником архитектуры и предшественницы небесных скребов из стекла и стали 20-го века, изящно выглядит ему красивым кованым решетчатым фасадом. Проходящую часть обеденного зала занимает квадратная барная стойка с мраморной столешницей, рассчитанная на 24 места. На уютной террасе на тротуаре могут разместиться 20 человек.

«Благодаря еде мы понимаем, что мы, наконец, ближе друг к другу, чем выделяемся», — говорит Кумар. «Я хочу, чтобы это всегда было главной причиной, почему мы готовим именно такую еду. Миграция и иммиграция стали такими ужасными явлениями в нашей стране, но именно на них построена наша кухня, а мы — современная ее версия».

Мохаджир добавил: «Мы оба иностранцы, которые приехали в Чикаго и сделали свой дом. Это наш способ отблагодарить город».

Кафе Мариэла находится по адресу: 1 W. Washington Street; открыто ежедневно с 7:00 до 14:00 — кофе и завтрак, с 11:00 — обед и с 16:00 до 21:30 — ужин; счастливое время с 16:00 до 18:00 с понедельника по четверг. Бронирование через OpenTable.

Источник

Сообщение Команда, создатель отмеченных наградами ресторана Mirra, знакомит Мариэлу с петлей в Чикаго. появились сначала на Новости Ставропольского края.