Как построить отличный званый ужин по совету Ника Куртолы из Четырех Всадников

Шеф-повар самого крутого винного бара в Бруклине рассказывает своими советами о том, как организовать потрясающий ужин (подсказка: с участием коктейлей)

Ник Куртола каждый вечер устраивает званый ужин… в одном из самых популярных винных баров Америки. Будучи бессменным шеф-поваром ресторана «Четыре всадника», Куртола сыграл ключевую роль в его динамичном и неизменно соблазнительном меню, которое так же известно, как и его безупречно подобранная коллекция натуральных вин. Ресторан «Четыре всадника», основанный совместно с фронтменом LCD Soundsystem Джеймсом Мерфи, известный своей фразой «еда + вино для хорошего времяпрепровождения», что даже стало слоганом кулинарной книги ресторана, соавтором которой также является Куртола. Несмотря на все конференции, включая звезду Мишлена и награду классической Бирды, атмосфера здесь дружелюбная, непринужденная и гостеприимная.

Куртола применяет тот же подход к организации званого ужина. В прошлом месяце Куртола помогла журналу Eater организовать камерный ужин из нескольких блюд в ресторане Four Horsemen для читателей Eater и владельцев карт Capital One. Среди блюд были: уни Санта-Барбара с золотистым рисом; свиная шейка иберико с помидорами солнечным золотом и тайским базиликом; и тарт из маракуйи с пыльцой фенхеля — всё это подавалось сскими философскими винами, от шенен блан из долины Луары до вермута Сантон. Конечно, это далеко не единственный званый ужин, который устроил Куртола, и именно здесь он предлагает нам всем свои искусные советы. Вот его самые лучшие советы по владению искусством всемогущего званого ужина.

Mise en Place — ваш путь к беззаботному старту

Куртола рассказал Eater, что для начала наиболее важного ужина для гостей у себя дома (или у кого-то ещё) — это заранее спланировать всё и убедиться, что вы сделали как можно большую структурную работу до того, как раздастся дверной звонок. «[Удачный званый ужин] должен включать в себя моменты на кухне, которые все любят, но он не должен сводиться исключительно к соблюдению за тем, как кто-то четыре часа корпит у плиты», — советует он. «В идеале вы должны сделать достаточно много организованной работы и, как шеф-повар, привести все в порядок, чтобы к приходу гостя вам оставалось только расставить блюда и заняться минимумом готовки».

включить с закусок

Что это значит на замену? Начинать со «вкусных и ярких закусок, полных вкусов, а затем перейти к простым, но сезонным салатам и овощам, а также к белковым блюдам, требующим минимального внимания, но обеспечивающим максимальный эффект». Когда дело доходит до планирования званого ужина, Куртола любит меню, начало которого имеет яркий вкус, — и мы тоже.

эффектное блюдо (его удивило легкое приготовление)

Что особенно полезно? Рекомендуемое основное блюдо: «Моё любимое блюдо — жареные рёбрышки», — говорит Куртола. «Это всегда получается, и при небольшом планировании сделать его довольно легко. В качестве овощей и салатов я предпочитаю маринованные овощи, такие как огурцы и свекла, а не вкусную и нежную зелень, которая может быстро завянуть».

Не зацикливайтесь на ситуациях с алкоголем

Вам не нужно возиться с приготовлением мартини отдельно, и вам даже не нужен специальный бармен. Опять же, планирование может быть очень важным: приготовьте кувшин с негрони, маргаритой или дайкири и поставьте ведерко со льдом и игристым вином. «Коктейли, приготовленные в больших количествах, — это здорово, а с шампанским вы никогда не ошибетесь», — говорит Куртола.

Готовить вкусные блюда проще с такими приборами.

Вот шесть предметов кухонного инвентаря, которые Куртола использует для проведения мероприятий, как, например, августовского, а также ведущих и обеспечивающих званых ужинов.

Универсальный нож Roland Lannier

Куртола: Я обожаю эти ножи, они предназначены для облегчения кухонных задач. Измельчают лук-шалот, измельчают нежные травы, нарезают рыбу и так далее. Они острые, как бритва, отлично держат заточку и очень быстро затачиваются. Рукоять очень эргономична и прекрасно сбалансирована с лезвием.

Слайсер Роланда Ланье

377 долларов 377 долларов 377 долларов Роланда Ланнье

Сложная, но универсальная приправа-соль

В прошлом году шеф-повар Стюарт Бриоза познакомил меня со своей смесью специй «Задний карман». В ней собраны все мои любимые специи, а также немного анчоусной соли, которую он придумал много лет назад. Очень забавное дополнение, особенно к рагу.

Соль гарум Атомная мастерская

$18 $18 $18 в Bernal Cutlery

Японские контейнеры и «хранилища инструментов» Clover

Я пользуюсь ими уже больше десяти лет в «Четырех всадниках». Они такие универсальные и легко моются. Можно даже купить их с крышками, чтобы поставить некоторые продукты на столешницу, чтобы они были под рукой. Очень удобно иметь такую вещь дома, чтобы кухня выглядела более профессионально.

Набор контейнеров из нержавеющей стали Clover

$65 $65 $65 в Кама-Асе

Классическая круглая эмалированная чугунная духовка Le Creuset

Не могу жить без этого чайника. У меня до сих пор есть тот, который мама подарила мне 15 лет назад. Стисните зубы. Купите его сейчас. Никогда не пожалеете. Гарантирую.

Круглая широкая духовка Le Creuset Signature

430 долларов 430 долларов 430 долларов в Ле Крёзе

Фильтр-паук из нержавеющей стали

Обожаю маленькую паучку, которая чистит бланшированные овощи и вареную пасту. Намного лучше, чем опрокинуть кастрюлю с кипящей водой в изогнутый дуршлаг в раковине. Это приводит только к ожогам паром и разливанию еды!

Фильтр-паук из нержавеющей стали

$18 $18 $18 в JB Prince

Резиновая разделочная доска

Хорошая разделочная доска по важным вопросам. Деревянная — это, конечно, хорошо, но в большинстве случаев ей лучше держать остроту вашего ножа.

Резиновая разделочная доска Parker Asahi

220 долларов 220 долларов 220 долларов в МТС Кухня

Посмотрите фильм «Четыре всадника» здесь и узнайте больше о серии «Званый ужин» журнал Eater здесь . Рассмотрим больше о кулинарии и журнале культуры Eater за последние 20 лет с помощью меню Eater Off .

Источник

Сообщение Как построить отличный званый ужин по совету Ника Куртолы из Четырех Всадников появились сначала на Новости Ставропольского края.